Рецепт сушеного мяса и раскладка в 5-дневный поход

Поход на Лагонаки не случился из-за *много-много матерных слов* олимпиады *снова матерные слова*, и мы рванули из Краснодара в Крым (отдельная история). Там мы гуляли несколько дней, были на Чадыр-Даге, Караби, Демерджи, но об этом писать не интересно...

Напишу про нашу еду =)

Для этого похода я рискнула, несмотря на свой прежний неудачный опыт, сделать варено-сушеное мясо. Просто потому, что мне было лень возиться с мясом по-шендеровски =)
Результатом я удивлена и обрадована - получилось вкусное, не жесткое и не требующее варки мясо, которое к тому же можно очень быстро сделать прямо перед походом :)

Рецепт:
Рецепт варено-сушеного мяса, в общем, стандартный: купить мясо, варить до готовности, провернуть через мясорубку (!), высушить.

Суть в том, чтобы получить готовый продукт, не требующий варки - именно поэтому сушат уже готовое (вареное!) и мелко измельченное (а не просто порезанное кусками, ибо оно будет жестким и дополнительная варка или замачивание ему слабо поможет). Честно говоря, не понимаю, в чем смысл некоторых рецептов, когда люди делают такое мясо, которое потом полчаса еще варить нужно. Имхо, это бред... потеря времени и/или газа на готовку...
Сваренное и измельченное перед сушкой мясо не требует варки, а уж тем более замачивания перед приготовлением.

Капуста сушеная

Сушу капусту в поход. По моим расчетам, выход должен составить 10-15%...
Из здорового кочна весом 2,2 кг осталось... 80 грамм!... Круть.
Допустим, 400 грамм - грязные листья и кочерыжка. Остается 1800 грамм... Выход... 4,5% !!!

Сушила как обычно - порезать, бланшировать до мягкости, положить в сушилку... (кстати, еле-еле вместила все на 5 поддонов).

Пост о сушеных продуктах в крымском походе

 В процессе подготовки к весеннему Крыму пришла к мысли, что такая вещь как электрическая сушилка просто обязана быть у каждого туриста, более-менее активно ходящего в походы!

В этот раз снова было много экспериментов, в том числе по питанию.
Забегая вперед - раскладочные идеи не удалось реализовать полностью, т.к. по пути в Симферополь с поезда сошли двое (семейные обстоятельства), оставив нам как минимум половину своей раскладки... Нас осталось четверо, и мы жировали)) Соблюсти запланированный режим не удалось.

Что я готовила в Крым из "сухих" продуктов:
- мясо по-шендеровски, оно же "высушенное в жире"и сушеное мясо (фарш)
- набор для борща - сушеные капуста, лук, морковь, свекла, картошка.
- морская капуста
- лимоны
- морепродукты (не мое)

Подробнее: (и кое-какие фотки)

Творог высушенный

Знакомый сказал, что очень любит творог от Галы-Галы и попросил попробовать сделать сушеный творог в сушилке.
Я попробовала.
Правда творог был такой... Водянистый очень, конечно.
Сушился долго - пару дней с передышками.
На вкус прикольно - сухой творог :) Грызть можно. Приятный творожный вкус во рту.
Кипятком развести его нереально. Очень уж плотный.
Так что если есть любители сушеного творога - сушите на здоровье)))

ДОП:
знакомый притащил творожную массу с изюмом, попросил посушить
я попробовала
нифига
не сушит
жирную пищу высушить невозможно в адекватные сроки!

по поводу творога еще дополнение - лучше всего будет сушиться нежирный творог, который надо предварительно "обезвожить" (подвесить в марле хотя бы на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость)

Сушка продуктов №2 - фасоль

Банка белой фасоли в собственном соку. Масса нетто 360 грамм, доля фасоли 55%. Взвешивание подтверждает - исходного продукта 182 грамма. Калорийность 90 ккал (как я поняла, всей банки вместе с соком).

Фасоль промывается струей воды и выкладывается на решетку сушилки. 182 грамма замечательно умещаются на одном поддоне.
Сушка недолгая, - всяко, быстрее картошки. Не замеряла, но думаю часа 3-4, не больше.
Высушенная фасоль - вкусная :) рассыпчатая, легко крошится в руках.
Получилось в итоге 55 грамм, что составляет 30% от исходной массы.

Калорийность получившегося сухого продукта желающие могут посчитать самостоятельно =)
Залитая кипятком - разбухает практически на глазах, есть можно чуть ли не через 1 минуту. Варки не требует однозначно. Очень вкусно! (люблю бобовые) А если еще добавить маслица да колбаски сырокопченой с сухариками бородинскими, получится зачетный суп!

...надо бы еще поэкспериментировать с фасолью сухой -> замоченной на ночь -> высушенной.

Первый опыт сушки продуктов - картофель

Под катом - добавила фото !!!

Уже писала о том, что купила недорогую сушилку.
Эксперимент №1 - сушка картофеля.
В принципе, картофель не самый калорийный продукт. Даж совсем не калорийный. Овощ и овощ. Представляет интерес исключительно как добавка в суп или как чипсы (с растительным маслом, существенно увеличивающим калорийность).
Была шальная мысль перемолоть высушенную картошку в кофемолке... (чтобы получить пюре) но я ее отогнала... :)

Итак, опыты следующие:
- картофель, потертый на крупной терке
- картофель, порезанный на тонкие ломтики овощечисткой
Оба варианта бланшировались в кипящей подсоленой воде около 3 минут (при этом успевали дойти до готовности)... Было ощущение, что я их вывариваю в крахмале... Ибо кипящая вода почти сразу пыталась загустеть... (и это 2 литра на всего лишь 5 мелких картофелин!!!) Наверно, имеет смысл предварительно промывать холодной водой, прежде, чем бланшировать.