Мясо в походе, ассортимент :)

Краткий обзор мясных продуктов для похода или путешествия, разной длительности (начиная с ПВД) и в разных районах.

1. Тушенка в банках. Традиция =) И самый простой вариант. Минусы: чаще всего неоправданно дорого (по соотношению мясо/жир/бульон) и большой шанс купить г...о. В крайний раз мы покупали дорогую тушенку 80-85 рублей "Русский изыск", очень понравилась по качеству.
Удобно для простеньких ПВД, когда продукты покупаются прям перед началом похода.

2. Колбаса сырокопченая. Дороговато, зато легко купить, хорошо хранится и быстро поедается =)

3. Вяленое мясо оно же "beef jerkey" (в вакуумной упаковке). Непривычная для туриста штука. Недавно появилась в продаже в Сплаве. Ну, и в интернет-магазинах тоже можно заказать.

4. Самодельная тушенка она же "мясо по-шендеровски" (в сале) или "мясо по-лебедеву" (в раст. масле).
Исходный рецепт находится на Скитальце, а обсуждение можно найти на форуме. Суть проста: чтобы мясо не испортилось, из него нужно удалить влагу, и происходит это путем вываривания в жире, в результате вода испаряется и заменяется жиром, а мясо уменьшается в объеме и по весу. Уменьшение веса может быть до 4х раз, но это сильно зависит от качества исходного продукта и продолжительности термообработки. Хранится очень хорошо. Некоторые экспериментаторы утверждают, что держали такое мясо на батарее отопления с месяц, а потом съели и не отравились =)))
Я готовила мясо по этому рецепту в 2012 году в поход в Карелию. У меня получилось консистенции как тушенка, т.е. достаточно мягкое, можно было есть без термообработки. Судя по инфе в интернете, не у всех так, иногда выходят "сухарики". Мясо очень понравилось, хотя процесс приготовления долгий. При упаковке использовала тетрапак-пакетики из-под сока 180-200 мл (дешевый сок в Атаке/Ашане). Такой баночки вполне хватало на четверых. Вес одной упаковки, если мне не изменяет память, порядка 250-260 гр.


5. Пеммикан ?? Так и не нашла, что это такое "на самом деле". Интернет дает противоречивую информацию. Некоторые считают пеммиканом предыдущий рецепт. Я под пеммиканом понимаю сушенное мясо-фарш, которое потом просто смешивают с жиром (ягодами, медом).

6. Варено-сушеное мясо. Рецепт. Готовила в 2011 году в поход. Суть: мясо отварить, измельчить, высушить. За неимением мясорубки я резала на мелкие кусочки и сушила в духовке. Была свинина и говядина. В итоге - не понравилось, т.к. очень жестко и сухо (но есть можно), обратно его разварить нереально. На третий день похода явственно ощущался недостаток жирной пищи :) Друг сушил курицу - впечатления аналогичные.
Остатки мяса после похода пробовала потушить дома, долго тушила, но оно так и осталось суховатым.
Есть желание снова попробовать, но на этот раз сделать все-таки фарш, и сушить фарш, должно быть лучше.

7. Сублимированное/сушеное мясо от разных производителей - "Гала-гала" (можно купить в Турине), "Каша из топора", иностранные бренды.

8. Соевое мясо - почему бы и нет, как вариант? :) Весит немного, хранится долго! Часто встречается в больших магазинах в отделах для диабетиков.

9. Самодельное вялено-сушеное мясо. Недавно увидела рецепт, любопытно. Суть: взять говядину, порезать тонкими ломтиками 2-3 мм, замариновать в соевом соусе со специями 8 часов, потом развесить на решетку для духовки (на каждую перекладинку как на веревку, чтобы концы просто свешивались), сушить несколько часов в духовке.